Queijos e Vinhos. Qual a melhor combinação?

Queijos e Vinhos. Qual a melhor combinação?
Um casamento que esta presente em nossas memórias desde nossa infância, e desde os primórdios da humanidade. Há registros com mais de 5.000 anos sobre sua presença no cotidiano do homem. Mas qual a melhor forma de combinar Queijos e Vinhos e obter o melhor resultado?
Para muitos brasileiros, a melhor forma de apreciar um bom queijo é acompanha-lo de uma boa taça de vinho tinto, mas para a surpresa de muitos esta associação não é a mais indicada devido as características mais delicada da maioria dos queijos, e as estrutura robusta da maioria dos tintos. Os brancos ou roses invariavelmente sempre serão os mais indicados. Os tintos terão o seu espaço, entretanto limitado.
Algumas regras básicas podem ser observadas, quanto mais curado ou duro for o queijo maior deve ser a personalidade do vinho a acompanha-lo, porém sem sobrepor os aromas e sabores dos queijos, lembrem trata-se de um casamento de anos, e para que este se perpetue é necessário uma harmonização que realce e complementem um ao outro.
Para os queijos de caráter mais frescos, principalmente os de cabra, acompanhe com um vinho branco leve que pode ter uma acidez mais pronunciada como a de um Sauvignon Blanc jovem e sem envelhecimento em madeira, ou com a elegância de um Sancerre.
Para os queijos curados de massa mole como o Brie ou Camembert acompanhe com um Chardonnay com passagem por madeira, ou caso estes queijos estejam com uma cura mais longa um Gewurztraminer da Alsacia, rico em aromas e dono de uma acidez fresca e gratificante irão surpreende-los. Os vinhos tintos de Borgonha jovens são perfeitos escudeiros nestas ocasiões.
Para os queijos de massa cozida como o Emmental, podemos acompanha-lo com um Givry, Mercurey ou Gewurztraminer Reserve da Alsacia, vinho mais estruturado que o mencionado anteriormente, harmoniza de forma equilibrada permitindo que os aromas e sabores delicados tornem-se mais perceptíveis e persistentes.
Já para os queijos de massa dura e longa maturação como o Parmesão os vinhos tintos mais robustos e rústico serão a combinação mais acertada. Devido aos sabores mais persistentes dado a longa maturação e a uma concentração de sal maior é necessário um vinho cujas as características possam enfrentar de igual esta explosão de sabores, porém um vinho robusto não significa tâninos carregados, não maduros, ou ásperos. Um bom Chianti D.O.C., um Vino Nobile de Montepulciano serão uma companhia ideal.
E finalmente os queijos azuis, são chamados assim devido aos fungos presentes em sua massa e cuja a coloração oscila entre o verde escuro e azul. Dentre os mais conhecidos estão o Roquefort e o Gorgonzola, de sabor mais acentuado e salinidade mais evidente os vinhos ideais a acompanha-los são os brancos de Sauternes, Vinsantos, os Selection Grains Nobles da Alsacia, ou tintos fortificados como o Porto, Recioto de Amarone.
Seja como for o mais importante é termos prazer, e para aqueles que pensam que todas as regras podem ser quebradas, preparem-se para terem surpresas e descobertas inusitadas, que talvez venham apenas a comprovar as regras.
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