A industria do Vinho
A industria do vinho nos últimos anos tem avançado a passos largos, e isto é devido a implantação de novos processos tecnológicos no campo deste o plantio, até a elaboração final na industria. Estes avanços têm proporcionado aumento de qualidade e racionalização de custos, o que está permitindo maior acessibilidade do público consumidor e novos, a produtos até então praticamente exclusivos de pequenos círculos sociais e núcleos econômicos. Convido a aprender e desenvolver ainda mais o seu conhecimento sobre o mundo do vinho. Abordarei de forma simples e interativa, com conteúdos coerentes e éticos, temas importantes ao entusiasta do vinho no momento de avaliar, escolher, comprar e apreciar um bom vinho. de modo progressivo novos tópicos com didática prática e elucidativa, que poderão ajudar a desvendar mitos e verdades do dia a dia. O compromisso é tornar os prazeres do vinho e gastronomia muito mais instigantes e envolventes. Visite me periodicamente e comece a fazer parte desta nova geração de apreciadores exigentes e bem informados.
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sommelier@brancosetintos.com
segunda-feira, 16 de fevereiro de 2009
Queijos e Vinhos. Qual a melhor combinação?
Queijos e Vinhos. Qual a melhor combinação?
Um casamento que esta presente em nossas memórias desde nossa infância, e desde os primórdios da humanidade. Há registros com mais de 5.000 anos sobre sua presença no cotidiano do homem. Mas qual a melhor forma de combinar Queijos e Vinhos e obter o melhor resultado?
Para muitos brasileiros, a melhor forma de apreciar um bom queijo é acompanha-lo de uma boa taça de vinho tinto, mas para a surpresa de muitos esta associação não é a mais indicada devido as características mais delicada da maioria dos queijos, e as estrutura robusta da maioria dos tintos. Os brancos ou roses invariavelmente sempre serão os mais indicados. Os tintos terão o seu espaço, entretanto limitado.
Algumas regras básicas podem ser observadas, quanto mais curado ou duro for o queijo maior deve ser a personalidade do vinho a acompanha-lo, porém sem sobrepor os aromas e sabores dos queijos, lembrem trata-se de um casamento de anos, e para que este se perpetue é necessário uma harmonização que realce e complementem um ao outro.
Para os queijos de caráter mais frescos, principalmente os de cabra, acompanhe com um vinho branco leve que pode ter uma acidez mais pronunciada como a de um Sauvignon Blanc jovem e sem envelhecimento em madeira, ou com a elegância de um Sancerre.
Para os queijos curados de massa mole como o Brie ou Camembert acompanhe com um Chardonnay com passagem por madeira, ou caso estes queijos estejam com uma cura mais longa um Gewurztraminer da Alsacia, rico em aromas e dono de uma acidez fresca e gratificante irão surpreende-los. Os vinhos tintos de Borgonha jovens são perfeitos escudeiros nestas ocasiões.
Para os queijos de massa cozida como o Emmental, podemos acompanha-lo com um Givry, Mercurey ou Gewurztraminer Reserve da Alsacia, vinho mais estruturado que o mencionado anteriormente, harmoniza de forma equilibrada permitindo que os aromas e sabores delicados tornem-se mais perceptíveis e persistentes.
Já para os queijos de massa dura e longa maturação como o Parmesão os vinhos tintos mais robustos e rústico serão a combinação mais acertada. Devido aos sabores mais persistentes dado a longa maturação e a uma concentração de sal maior é necessário um vinho cujas as características possam enfrentar de igual esta explosão de sabores, porém um vinho robusto não significa tâninos carregados, não maduros, ou ásperos. Um bom Chianti D.O.C., um Vino Nobile de Montepulciano serão uma companhia ideal.
E finalmente os queijos azuis, são chamados assim devido aos fungos presentes em sua massa e cuja a coloração oscila entre o verde escuro e azul. Dentre os mais conhecidos estão o Roquefort e o Gorgonzola, de sabor mais acentuado e salinidade mais evidente os vinhos ideais a acompanha-los são os brancos de Sauternes, Vinsantos, os Selection Grains Nobles da Alsacia, ou tintos fortificados como o Porto, Recioto de Amarone.
Seja como for o mais importante é termos prazer, e para aqueles que pensam que todas as regras podem ser quebradas, preparem-se para terem surpresas e descobertas inusitadas, que talvez venham apenas a comprovar as regras.
sommelier@brancosetintos.com
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Um casamento que esta presente em nossas memórias desde nossa infância, e desde os primórdios da humanidade. Há registros com mais de 5.000 anos sobre sua presença no cotidiano do homem. Mas qual a melhor forma de combinar Queijos e Vinhos e obter o melhor resultado?
Para muitos brasileiros, a melhor forma de apreciar um bom queijo é acompanha-lo de uma boa taça de vinho tinto, mas para a surpresa de muitos esta associação não é a mais indicada devido as características mais delicada da maioria dos queijos, e as estrutura robusta da maioria dos tintos. Os brancos ou roses invariavelmente sempre serão os mais indicados. Os tintos terão o seu espaço, entretanto limitado.
Algumas regras básicas podem ser observadas, quanto mais curado ou duro for o queijo maior deve ser a personalidade do vinho a acompanha-lo, porém sem sobrepor os aromas e sabores dos queijos, lembrem trata-se de um casamento de anos, e para que este se perpetue é necessário uma harmonização que realce e complementem um ao outro.
Para os queijos de caráter mais frescos, principalmente os de cabra, acompanhe com um vinho branco leve que pode ter uma acidez mais pronunciada como a de um Sauvignon Blanc jovem e sem envelhecimento em madeira, ou com a elegância de um Sancerre.
Para os queijos curados de massa mole como o Brie ou Camembert acompanhe com um Chardonnay com passagem por madeira, ou caso estes queijos estejam com uma cura mais longa um Gewurztraminer da Alsacia, rico em aromas e dono de uma acidez fresca e gratificante irão surpreende-los. Os vinhos tintos de Borgonha jovens são perfeitos escudeiros nestas ocasiões.
Para os queijos de massa cozida como o Emmental, podemos acompanha-lo com um Givry, Mercurey ou Gewurztraminer Reserve da Alsacia, vinho mais estruturado que o mencionado anteriormente, harmoniza de forma equilibrada permitindo que os aromas e sabores delicados tornem-se mais perceptíveis e persistentes.
Já para os queijos de massa dura e longa maturação como o Parmesão os vinhos tintos mais robustos e rústico serão a combinação mais acertada. Devido aos sabores mais persistentes dado a longa maturação e a uma concentração de sal maior é necessário um vinho cujas as características possam enfrentar de igual esta explosão de sabores, porém um vinho robusto não significa tâninos carregados, não maduros, ou ásperos. Um bom Chianti D.O.C., um Vino Nobile de Montepulciano serão uma companhia ideal.
E finalmente os queijos azuis, são chamados assim devido aos fungos presentes em sua massa e cuja a coloração oscila entre o verde escuro e azul. Dentre os mais conhecidos estão o Roquefort e o Gorgonzola, de sabor mais acentuado e salinidade mais evidente os vinhos ideais a acompanha-los são os brancos de Sauternes, Vinsantos, os Selection Grains Nobles da Alsacia, ou tintos fortificados como o Porto, Recioto de Amarone.
Seja como for o mais importante é termos prazer, e para aqueles que pensam que todas as regras podem ser quebradas, preparem-se para terem surpresas e descobertas inusitadas, que talvez venham apenas a comprovar as regras.
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Cursos e Palestras sobre Vinhos. Wines Experience ou Wine Dinner
Cursos e Palestras sobre Vinhos. Wines Experiences ou Wine Dinner
Venha aprender e desenolver ainda mais o seu conhecimento sobre ndo do vinho. As abordagens como já comentado permitiram a ter os princípios básicos de avaliar, escolher, compra e apreciar um bom vinho. O promeiros temas são:
Prazer em conhecer, Lendas e histórias da Vinha e do Vinho, Cultivo da Vinha e produção do vinho, Tipos de vinhos, Introdução e princípios da degustação. Principais zonas produtoras, Principais variedades de uvas, Vinhos e Alimentos, Saúde e longevidade.
O Desvendar dos seus segredos, Cores, Aromas e seus Sabores. Técnicas de Harmonização. Técnicas de Avaliação. Cultura, e geografia do Vinho.
O publico está mais ávido por conhecer e provar novas linhas, estilos, origens e se reaproximar de rótulos já consagrados que chegam ao mercado com maior facilidade e conseqüentemente com valores mais convidativos.
Irá vivenciar e compreeender temas e expressões como Wines Experiences, uma oportunidade de reunião de amigos com interesses em comum ou a ocasião de estar mais próximo de seus clientes e nvestidores.
Wine Dinner, jantar harmonizado com vinhos. A cada prato um gênero de vinho é servido com base nos elementos aromáticos e gustativos, o objetivo é o perfeito equilíbrio entre todos os elementos, Entrada, Primeiro Prato, Principal e Sobremesa.
Palestras e Degustação Dirigida, degustação de vinhos com tema e proposta pré definidos, que através de um cronograma e conteúdo objetivo faz-se a apresentação e degustação de cada um dos vinhos propostos com as características intrínsecas deste gênero de experiência ou evento.
Como vê os temas são inúmeros, as possibilidades permitem desde eventos ou cursos com orçamentos mais modestos até momentos hedonísticos onde talvez n’aquele momento sejam os únicos no planeta todo a desfrutar das riquezas e prazeres que o mundo do vinho pode possibilitar, com a direção e orquestração apropriada e inteligente.
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O Desvendar dos seus segredos, Cores, Aromas e seus Sabores. Técnicas de Harmonização. Técnicas de Avaliação. Cultura, e geografia do Vinho.
O publico está mais ávido por conhecer e provar novas linhas, estilos, origens e se reaproximar de rótulos já consagrados que chegam ao mercado com maior facilidade e conseqüentemente com valores mais convidativos.
Irá vivenciar e compreeender temas e expressões como Wines Experiences, uma oportunidade de reunião de amigos com interesses em comum ou a ocasião de estar mais próximo de seus clientes e nvestidores.
Wine Dinner, jantar harmonizado com vinhos. A cada prato um gênero de vinho é servido com base nos elementos aromáticos e gustativos, o objetivo é o perfeito equilíbrio entre todos os elementos, Entrada, Primeiro Prato, Principal e Sobremesa.
Palestras e Degustação Dirigida, degustação de vinhos com tema e proposta pré definidos, que através de um cronograma e conteúdo objetivo faz-se a apresentação e degustação de cada um dos vinhos propostos com as características intrínsecas deste gênero de experiência ou evento.
Como vê os temas são inúmeros, as possibilidades permitem desde eventos ou cursos com orçamentos mais modestos até momentos hedonísticos onde talvez n’aquele momento sejam os únicos no planeta todo a desfrutar das riquezas e prazeres que o mundo do vinho pode possibilitar, com a direção e orquestração apropriada e inteligente.
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O Vinho na História
O Vinho na história
O Vinho no decorrer da história é fonte incontestável de prazer, seduz do mais jovem entusiasta ao seu melhor e mais experiente apreciador. Sempre foi elemento de comunhão, grandes decisões e celebrações o cercaram ao longo do tempo, mas somente agora o homem começa a compreender o inesgotável poder de unir interesses e estabelecer elos entre pessoas de origens, culturas e atividades econômicas distintas. "Wine Experience" é o resultado desta compreensão, utiliza das estratégias de interação dos cinco sentidos e memória à possibilitar a interatividade e troca de experiências entre os participantes. Os objetivos são, estimular a sensibilidade com a vivência dos prazeres do mundo do vinho, e incentivar a criação, estreitamento de relações inter-pessoais, aprimorando o intelecto em conhecimentos gerais, e educação sensorial.
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O Vinho no decorrer da história é fonte incontestável de prazer, seduz do mais jovem entusiasta ao seu melhor e mais experiente apreciador. Sempre foi elemento de comunhão, grandes decisões e celebrações o cercaram ao longo do tempo, mas somente agora o homem começa a compreender o inesgotável poder de unir interesses e estabelecer elos entre pessoas de origens, culturas e atividades econômicas distintas. "Wine Experience" é o resultado desta compreensão, utiliza das estratégias de interação dos cinco sentidos e memória à possibilitar a interatividade e troca de experiências entre os participantes. Os objetivos são, estimular a sensibilidade com a vivência dos prazeres do mundo do vinho, e incentivar a criação, estreitamento de relações inter-pessoais, aprimorando o intelecto em conhecimentos gerais, e educação sensorial.
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